昨日は「きんかんのマーマレード」作業に追われた一日だった。キンカンは小粒ながら約６kgあり、ひとつひとつ種を出しながらの刻み作業は中々手間がかかった。
材料は、金柑１kgに対して三温糖３００gとビワミン１カップを使用。 ※ビワミンはぶどう酢。
＜作業の過程＞
①まず金柑を刻むことから開始。
②金柑１kgを鍋に入れ、三温糖300ｇとビワミン１カップを入れ、その上に落し蓋としてリードペーパーの中央に切り込みを入れてかぶせる。
③中火で約25～30分間煮て、蓋をしたまま鍋が冷えるまで放置する。吹きこぼれないように注意！
④鍋が十分に冷えたら出来上がり。
⑤出来上がった金柑マーマレードを入れるガラス容器は煮沸消毒をして準備しておく。
作業開始から約４時間でようやく金柑のスライス作業が終了したが、終わったら指先はふやけ、ナイフを持ち続けた右腕は筋肉痛を起こしていた。
